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“今日は外れました。四時過ぎに小雨が降ったので、生地を一キロほど減らしてこねたんです。そうしたら九時過ぎに「包子はまだありますか」と聞きに来た人がいて、「売り切れです」と言うしかありませんでした。「売り切れです」と言うのは、実は売れ残るよりつらいんです。売れ残るのは自分が損をするだけですが、売り切れは相手を無駄足にさせてしまう。十一年経っても、毎朝一度は賭けをしています。”